刮芋头 – 文磊

记得小时候家里少有荤腥过筷子，但四时菜蔬却是不乏的。除却萝卜、青菜而外，常常有各种藤菜。

如：豆角、黄扁豆、紫扁豆、刀豆及丝瓜、葫子上市。过了“七月半”还有芋头尝鲜。

这些应时的蔬菜，原汁原味，都是地地道道的绿色食物。

较之如今大棚里娇养，激素催化的天价“反季节”蔬菜不知要经济，美味，健康多少倍！

可它们中间，有些品种如：丝瓜、葫子、芋头等，烹调前的备办却远没有如今便当。

那时的人多节俭，厨下的器具能省就省，能简就简。

所以，连把刨子都不舍得买。

逢上上述菜类，可就惨了。煮前预加工，这类不屑的下手活，多半是由小孩完成的。

他们笨手笨脚，不得要领不说，没有工具；

只凭一块碎瓷片，左不着，右不就，稍有不慎，还会割破手指，给大人帮倒忙。

那芋头还有副作用，刮后手指发痒，抓到哪，痒到哪，十分可怕。

据大人们说：非得要烟熏火燎方能止痒。可并不是什么部位都能“烈火焚烧只等闲”的。那时的孩子多穿开裆裤，这就有足够的理由让他们痒得揪心，可又无计可施。

家乡的豆角等豆类菜也很奇怪，不知什么原因（注），自古以来，人们从不用刀切断，只凭手指一根根掐断。玉亭镇的人将这叫“掐ká豆壳里”、“攃ca豆壳里”。

将芋头剥皮叫“刮芋头”或“刨芋头”，葫子、丝瓜去皮叫“刮芒瓜”及“刮瓠里”。

如前所述，这些活，十分麻烦，小孩们既爱争着干，却又害怕，十分纠结。

注：这些菜蔬里富含草酸和鞣酸，极易同铁反应，生成草（/鞣）酸铁。这一反应过程起到了对草、鞣酸酐的固化作用。否则，在烹调过程中，草、鞣酸容易被氧化。

只有在形成了草鞣酸铁后再与含钙的物质在体内发生交换反应，才易于形成结石中的主要成分—草、鞣酸钙。家乡的老人们在没有这些化学知识的情况下，就已立下这些规矩，真不简单啦。