一、炸香椿鱼用烫香椿吗 需要用热水烫一下。 香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外，还含有硝酸。 由于酶和细菌的作用，空气中的硝酸会慢慢还原为亚硝酸。亚硝酸和蛋白质会结合形成亚硝酸盐，亚硝酸...